氣炸鍋油煙堪比油鍋煎香腸！微粒進入肺部影響健康

民眾熟悉中式料理常見的：蒸、煮、炒、炸、煎，其中炸造成的PM質量油炸最多、蒸最少，也有研究指出，碳烤、快炒的PM2.5中的有機碳還高於車輛的排氣。因此近年來流行用氣炸鍋進行料理，看似沒有額外加油，不僅較健康也沒有油煙。

其實不盡然，長榮大學職業安全與衛生學系張振平副教授解釋：「氣炸鍋跟炒菜油鍋，兩者產生的微粒都集中在PM0.3、PM0.5，這樣的直徑大小其實是有機會進入人體的肺泡區，造成身體上的影響。」
 

無形的室內空汙！廚房門不關也是危機

且氣炸鍋的原因是利用風扇超溫的熱力向下貫穿，空氣導流循環使食物變得酥脆口感，張振平說：「但同時氣炸鍋的油煙是用噴的，可是大家平常感受不到，可能只會聞到很濃的味道。」

從研究中也發現，如果炒菜鍋在抽油煙機下方烹煮後，與使用氣炸鍋的油煙產生最高時兩者相比，氣炸鍋的竟然比油鍋煎肉品高出13.15倍的粒數濃度。 偏偏過往大家炒菜都會用抽油煙器，在使用氣炸鍋卻沒有開抽油煙的習慣，而這樣可能造成室內空氣污染的隱憂，特別多數家庭都習慣廚房門不關，這樣油煙可能跑進臥室、廁所等室內空間。
 

不開油煙機使用氣炸鍋！油煙濃度增加1525倍

張振平比喻如一個住在套房的上班族，在不開抽油煙機的情況下使用氣炸鍋，其實油煙濃度會增加至少1525倍！因此使用氣炸鍋應該也要使用排油煙機，張振平提出三種解決的方法： 使用抽油煙機：最好將氣炸鍋也放在瓦斯爐的位置，如果位置無法剛剛的好話，也讓氣炸鍋的排氣孔朝向抽油煙機，將這些油煙給排掉。 窗戶通風：如果家中沒有抽油煙機的人，應該把氣炸鍋的排氣孔朝向窗戶，降低室內油煙濃度。 用濕毛巾：將毛巾放在氣炸鍋後方吸收油煙，並不是直接貼在氣孔，而是隔一段距離，但這樣效果並不是那麼理想。
 

文章來源：https://heho.com.tw/archives/144154 －（HEHO健康）